被通胀压垮的小本生意
在北京天通苑地铁站附近有一个地下餐厅，所谓地下餐厅，其实就是一栋楼的地下室，大概有两百平米左右，也就是一两套房的面积，然而这个地下室经过改造，却租给了十几家小排挡(印象中十七家，但因为有不确定性，不妨按照保守的15家来算)，每个小排档只有两三平米，有的做小碗菜，有的买快餐、饺子、烙饼，各种各样的小吃。在地下室的中部是客人的吃饭区域，这是公共的，摆了一些桌椅。
这个地下餐厅几乎是附近最便宜的吃饭地儿，去年(2010)7月，大概只需要六七块钱就可以点三个菜吃饱。正因为便宜，质量也说得过去，生意也不错。
不错的生意能够给这些小排档赚多少钱呢?
我以一家小碗菜为例，小碗菜的生意在这十几家中生意是最好的，因此找他们很具代表性，我曾经向他们打听了一下成本。
小碗菜每个月的销售额大约在5万元左右，其中买菜和原材料的成本大约占3万元，与正规的饭店比起来，可以说是微利。地下室每个摊位的租金是8000元左右，这样还剩下1万元出头。小碗菜除了老板夫妇，还雇佣了3个人，需要发工资，按照每个人每月1200来算，大约还剩8000元，从8000元里还要再扣除水电煤、管理以及人员住宿等费用，可能能够剩下6000元左右。当然，这都是满打满算的，实际上花销可能更多，但我们姑且先这样算。
这对夫妇为了每个月挣6000元，付出的代价是：早上去买菜，每天上午十点开张，晚上十点关门，除了过年回家几天，剩下的时间就一天休息日都没有了。
这还只是去年夏天的利润。
然而，这样的利润到了去年秋天就不行了。物价飞涨，特别是肉、菜的价格更是一路狂飙。十月份时，小排档的利润已经被压缩到了不足4000元了，虽然因为熟客多，不好意思涨价，但这时也不得不涨了。那段时间熟客去了，老板娘都会陪着笑脸解释：物价太高，必须涨价。但就这样，还不敢随便涨，最后决定把1元菜取消，并入到2元菜之中，其余的菜价不变。
通过这样的手段，小排档的利润又暂时提高了一点。
另外，由于其他家涨价更多一些，小碗菜的生意也更红火一些了，小碗菜的月销售额慢慢地涨到了6万。经过核算，大概一个月还能维持5、6千的收益，当然也是我的粗算。
但今年，物价继续飞涨。猪肉已经15块钱以上了，与去年的几块钱相比，真是天壤之别。其他食品的价格也飞速上涨。
小碗菜的利润又无法保证了。到底是继续涨价，还是想别的办法，令夫妻俩左右为难。
这里，也可以看出，小本生意涨价绝对没有想象中容易，一是熟客太多，二是竞争激烈，十几家放在一起竞争，谁的成本核算出了差错，立即就会受到惩罚。当然最终他们不得不涨价，但那一定是利润已经被摊薄到无法忍受、实在支撑不下去时，才会涨价。
就在小碗菜决定涨价的当儿，又出事了。如果说前面主要谈的是通货膨胀对它的影响，那么后面要谈的是资产泡沫对它的影响，中国目前最大的资产泡沫就是房地产。
在此之前，每户每个月交的租金是8000元-8500元，每年大约在10万元上下。大约有15家左右的小排挡，由于有面积有的大一些，有的小一些，但不妨就算总租金在150万左右。
如果是普通住房，按照天通苑的价格，这样的面积每年租金应该在10万以内，但由于是地下餐厅，就能够获得十几倍的溢价。与每家租户每年六七万不到的利润比起来，房屋的地主可谓暴利了。
但这还不是全部，因为北京的房屋租金还在涨。
这时候，地主对于170万的租金又不满意了。他决定，把这个小地方改造成town hall的美食城样式，提高档次。至于租金自然也是水涨船高，以前每户大约8000元多点，房东决定以后不按照固定租金了，而是按照销售额做25%的提成。
按照小碗菜每个月6万的销售额，租金在15000元左右，上涨了差不多一倍。
租户们听说了这个消息，立即开始计算自己的平衡表，但怎么算都无法保证收支相抵了。
以小碗菜为例，由于还没有来得及涨价，他们的利润又掉到了4000块上下，如果租金翻倍，等于他们要赔4000块，那怎么能干?
如果涨价太多呢?地下餐厅门外还有路边摊、包子铺，人们也许不来吃这儿，改吃包子了。当然如果只吃包子，客人得到的享受是下降了，但一个人由于挣得少，只能以牺牲享受为代价。
其余的商家也大都如此。
到最后，许多商家只能选择退租。小碗菜的夫妇俩也决定不干了。至于以后干什么，不知道，也许还会做餐饮，但首先要休息一下。
这个地下餐厅目前还在装修，开业后怎样，还不知道。天通苑的人们很怀念能吃便宜饭的时候，目前他们只能吃包子，或者去更加昂贵的地方吃饭，让菜价里包含更多的钢筋水泥钱。
这个故事里并没有阴谋，而每个人做出的决策也都是自由作出的，比如，小排档是否涨价由他们说了算，客人是否去吃也是自由的，哪怕地主决定涨租金，也是参考了市场价。也许以后，一切还会达成新的平衡，人们还会找到可以接受的临界点，而改造后的餐厅还可能照样红火，因为人总是要吃饭哪，没有便宜的，最后总得接受贵的。
但我想通过这个例子说明的是，通胀和资产泡沫击垮的，首先是小本生意，和那些最没有发言权的人，损害的首先也是那些低工资人群的福利。制造通胀和资产泡沫的权力掌握在那些最有发言权的人手中，他们正坐着飞机扎着领带住在大房子里，讨论着还要维持多久的低利率......
作者：专心论坛(2011-08-18 18:11:25)，[首贴]
