要想炖鸡汤鲜美无比，诀窍很简单

先饿上几顿，或至少连着俩礼拜吃素。

俗话说的好：饿了吃SH甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜。

人不饿，你给TA吃什么，都味同嚼蜡。饿上TA两顿，饿得TA俩眼发蓝，你给TA一碗清水挂面，TA都吃得喷香。

在饿上两顿的基础上，如果想把鸡汤弄的更香，我认为，必须冻鸡要自然化冻。

自然化冻后的鸡先飞水，去净血沫，这样，鸡吃起来才没有腥味。

鸡飞水时，水里就要放姜片，也是去腥的作用。

飞过水后，烧一锅开水，（注意！鸡一旦被加热后，就再也不能再接触凉东西！所以，飞过水的鸡不能放在凉水里煮！！）加：料酒，姜片，小葱，花椒，即可，把鸡再里面炖，保持微沸状态，直到把肉炖飞，骨头酥烂。把鸡和调料过滤出去，鸡汤就炖好了。

为了健康原因，把鸡　汤晾凉，放4ºC冰箱，冷藏后，把上层结的白色鸡油去掉，就可以作汤，煮面了。

在这里，料酒，一定要用好料酒。好的料酒，可以使汤味道更醇厚，没有腥味。

如果讲究一些，还可以加一些东北的蘑菇，或香菇也行。

如果喜欢汤的味道更荤一些，可以加猪骨头（带肉）同时炖。

如果想更补一些，可以加诸如苟杞，红枣，等温补的东西。但我不鼓励加各种参类，当归等药材。一是因为这些毕竟都是药材，不是对人人都适用的。用错了，反而越补越出问题。自己不懂就瞎进补的态度是不可取的。还有，就是加了药材，这样就破坏了汤本身的味道。

最后，但是最重要的一点，是做汤的人要用心，喝汤的人要懂得做汤人的心意。

俗话说，醉翁之意不在酒。只要做汤的和喝汤的心意相通，喝什么都无关紧要，喝什么都好喝。

作者：专心论坛(2009-01-31 16:48:22)，[首贴]